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美酒配佳肴——龍之源○水煮魚

美酒配佳肴——龍之源○水煮魚

發布日期:2020-07-16 作者: 點擊:

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今日份菜譜

龍之源配水煮魚

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水煮魚是川菜比較有名的一道菜,家里請客吃飯,飯桌上基本都有這道菜的身影。一起學起來吧!


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做法:

草魚一條,去鱗去內臟清洗干凈備用。


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去頭取尾和中間的鰭。

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將魚肉和魚骨分離,用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片,魚骨斬塊備用,魚頭對開備用。

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準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒,蔥打結備用。

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黃豆芽洗凈備用。

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魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許淀粉,拌勻腌制起來備用,魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和淀粉拌勻備用。

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炒鍋放油,將黃豆芽炒至斷生,加入少許鹽,將炒好的黃豆芽放入容器內備用。

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炒鍋放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香,將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。放入干紅辣椒炸香。放入豆瓣醬,炒出紅油。

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加入肉湯或者清水,同時放入打好的蔥結。放入魚頭和魚骨燒開。

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將蒜剁碎備用,將剛剛炸香的花椒搟碎。水開后,用筷子逐片將魚片下鍋。將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。

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將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以),倒在魚片上,撒少許香菜裝飾即可

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這樣的水煮魚做好了,怎么可以不小酌兩杯呢,約上三五好友配上我們的龍之源。


快用美食征服你的朋友圈吧!

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